本日のランチは西天満に2021年4月1日オープン予定の焼鳥屋さん「心伯」に行きました。
豊中市の鴨料理と蕎麦のお店「鼓道」と吹田市の「鴨と醸し 鼓道」の新展開のお店で、鴨の希少部位を中心とした焼鳥のコースがいただける、完全紹介制のお店です！
今日はそのレセプションにお招きをいただきました。
メニューは1階のカウンター席は「おまかせコース」（７８００円税抜、８５８０円税込）のみ、2階の個室では「鴨鍋コース」がいただけます。
１階カウンターは基本は６席ですが、最大９席まで対応可能です。
この台の上に焼きあがった焼き鳥を置いてくださいます。
そして最初にこの台を持ち上げると・・・
中から桜の花びらの入った食前酒が登場します！
粋な演出ですね～（＾＾
「前菜盛合せ」
紀州鴨ロース煮、白肝の低温調理、黒豆と干し芋の冬味噌仕立て、鳴門金時のレモン煮、山葵菜の甘味噌和えの5種盛りです。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
それぞれが非常に丁寧に、そして抜群に味付けられていてめちゃくちゃ旨いです！
生ビール(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
木の芽と生姜のガリはさっぱりして美味しいです！
「クレソンのすり流し」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
クレソンの風味がふわっと広がって、揚げゴボウがアクセントになって美味しいです！
水野店主が「焼き物は心から焼かせていただきます」と最初にお出しくださったのが「紀州鴨のハツ（ココロ）」です！
これまた粋なお言葉ですね～（＾＾
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
心地よい弾力のハツはびっくりするほどジューシーでめちゃくちゃ旨い！
薬味も置かれています。
店主水野氏が真剣なまなざしで焼いておられます！
「紀州鴨ササミ」
焼いたササミの上にレアなササミが乗っています！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
柔らかくてジューシーで絶妙の塩加減のササミとレアなしっとりとしたササミのコントラストが楽しめてめちゃくちゃ旨い！
「地鶏せせり」
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うぉぉ～～、うま～～～い！！
肉厚のせせりはプリップリでジューシーで旨い！
白ワイン(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「紀州鴨ハツ元」
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うぉぉ～～、うま～～～い！！
なんという心地よい弾力の食感のお肉でしょうか！
そして噛めば噛むほどどんどん旨味が染み出てきて、本当にこの希少部位は素晴らしいです！
「むかご」
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うま～～～い！！
ホクホクで香ばしくて美味しいですね～！
渓(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
グラスを選ばせてもらえるのは嬉しいです（＾＾
「よもぎ生麩」
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うま～～～い！！
もっちりとしてヨモギの風味と焦がし醤油の風味がたまりません！
「地鶏のムネ肉」
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うぉぉ～～、うま～～～い！！
身はプリプリジューシーで皮がパリッと香ばしくて旨い！
王録純米吟醸(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「紀州鴨のもも肉」
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うぉぉ～～、うま～～～い！！
プリップリでめちゃくちゃジューシーで旨すぎます！
「青のりとアスパラガスの茶わん蒸し」
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うぉぉ～～、うま～～～い！！
思わず唸ってしまうほど美味しいお出汁がよ～く効いて、青のりの風味にアスパラもマッチして旨い！
「地鶏のハラミポン酢」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
コリコリの食感のハラミの肉汁とトマトが絡んでとてもさっぱり美味しいです！
「地鶏のモモ肉」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
身はプリップリで皮はとても香ばしく、食用花と一緒に食べたら風味も良くて素晴らしい味わいです！
緑川(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「鶏スープ」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
鶏の旨味が凝縮していて、間違いなくこのスープで最高級な塩ラーメンがいただけると思います（＾＾
「地鶏手羽」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
パリパリの香ばしい手羽の中には大葉と奈良漬が挟まれてあって、見事にマッチしてめちゃくちゃ旨い！
〆は２種類から選べるのですが、私はもちろん「心伯親子丼」をいただきました！
鼓道と同じDNAが流れるお店なので、美味しいに決まってます（＾＾
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
本当に唸ってしまうほど美味しいお出汁にトロトロ卵、プリプリの鴨肉や鶏肉が一体となって感動的に旨い！
焼きあがったばかりの団子に目の前で蜜をかけてくださり・・・
「みたらし団子」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
熱々で香ばしいお餅に甘い蜜が絡んで旨い！
お抹茶をいただき、お腹いっぱい大・大・大・大満足！！
何をたべても感動の嵐で、こんなにいっぱいいただいて大満足させていただけるコースが７８００円（税別）なんて、ちょっとにわかには信じられないほどお値打ちです！
２階の踊り場に桜が活けられていて、とても良い雰囲気です。
２階の個室も清潔感あふれる空間です！
１８時～、２０時３０分～の一斉スタートで入れ替え制になります。
完全紹介制のため、お店に行ったことのある方の紹介が必要です。
私もこの日次の予約を取って帰ろうと思ったら、もう数か月先まで埋まっていてびっくり！！
でも次回が本当に楽しみですね～（＾＾
【心伯】
住所 ： 大阪市北区西天満６－６－１２ 地図
電話 ： 06-6926-4851
営業時間 ： １８：００～、２０：３０～ 一斉スタート・入替制
土曜ランチ ： ×
日曜ランチ ： ×
定休日 ： 不定休
客席 ： １階カウンター６席（最大９席）、２回個室最大６席
喫煙 ： 終日禁煙
駐車場 ： 無（お店の近所に有料コインパーキングあり）
