本日のランチは北区豊崎にある焼肉屋さん「中津をにく」に行きました。
お店に行ったのは17時半ですが、これが今日のランチです（＾＾
先日久しぶりに行って心から感動をさせて頂いた北新地の「u.kai」の服部シェフからご紹介をいただいたお店です。
コロナ禍の2020年11月にオープンしたばかりのお店で、あの天才服部シェフが「最高の状態に焼き上げられた極上の焼肉が食べられます！」と太鼓判を押すほどの、とにかく何もかもが凄いそうなので、予約が取れなくなる前に即座に予約をして行ってきました！
こちらのお店のオーナーシェフの木村さんは、「北新地はらみ」時代の服部シェフの後輩だそうで、服部シェフいわく「卓越したセンスの持ち主」で、どのように焼けばお肉が最も美味しく食べられるかを「変態」と言われる域まで研究しつくされた方だそうです！
だからこそ今日は「焼肉」というものの概念を根底から覆されてしまい、心の底からの感動をいただきました！！
カウンター６席のみの店内を木村シェフと女性の方のお二人で切り盛りされています。
木村シェフはあくまで「ここは焼肉屋さんです」と言われるのですが、カウンター上に小さな炭焼き台が1個しかありません。
こちらのお店ではすべてのお肉を木村シェフが、最高の状態に焼き上げてくださってお出しいただけるのです！
お肉の焼き場は合計３か所あって、厨房の一番奥にガスの鉄板、その後ろにガスの網焼き台、そして卓上に炭火の網焼き台があり、その３か所を駆使して、手間を惜しまずそのお肉の特性が最大限に発揮できる焼き加減に焼き上げてくださいます！
それはもう美味しいに決まってますよね（＾＾
今日食べさせていただくお肉を見せて頂きました！
左から、タン、さがり、横隔膜、クリ、シャトーブリアンです！
おまかせコースは９０００円と１２０００円の２種類で、今日は１２０００円のコースをいただきましたが、このお肉はこれで３人前で、もちろんこのお肉以外にもたくさんのお料理がいただけます！
「こころ漬け」
ハツ（心臓）の醤油漬けで、こちらは本来はコースにはないのですが、良いハツが入荷したときだけこのようにコースの最初にお出しいただけるようです。
まさにお肉の「心付け」ですね（＾＾
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
ツルンとした舌触りのハツは一切癖が無く、生姜醤油の風味がイイですね～！
生ビール(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「フィレのタルタル雲丹ソース」
最高級フィレ肉に雲丹と卵黄のソース、ピスタチオ入りマスカルポーネ、キャビア、そして雲丹のクランチがかけられています！
この雲丹のクランチも自家製で、想像を絶するほどの時間がかかるのだそうです！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
とろけるほど柔らかいフェレ肉はとても甘く、濃厚な雲丹と卵黄のソースとキャビアの塩気とピスタチオマスカルポーネの旨みに香ばしくてザクザクの雲丹クランチが絡み合って、もうとんでもなく旨い！
口の中がこんなに旨みまみれになることなんて、そうそう無いでしょう（＾＾
大きなカツが出てきました！
これをシェフが、ザクッザクッと心地よい音を立ててカットしたら・・・
「ハチカツ」
ハチノスのカツレツなので、ハチカツです！
さらに上からかけられているのは、中華のよだれ鶏のソースです！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
思わず「え？？これがハチノス？？」と声に出てしまうほど、ハチノスがトロットロの食感でとろけるのにはビックリ！！
とろけるハチノスと香ばしい衣とよだれ鶏ソースの旨みとピリ辛感と、茗荷の爽やかな風味が絶妙に絡んで旨すぎるではないですか！！
ハチノスってこんなにトロトロだったのですね（＾＾
生ビール(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
超大量のキムチとナムルです！
この中からお好みを３～４品選ばせてもらえます！
これも全て手作りで仕込まれたものだそうです！
夜オープンの焼肉屋さんなのに、毎日朝からずーーーっと仕込みをされているそうです。
本当に頭が下がりますね！
私は「レンコンジェノベーゼ」、「山芋キムチ」、「さつまいもクリームチーズ」を選択！
この名前だけで間違いのない美味しさが想像できますね！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
全てが想像の１ランク上をいく美味しさなのがこれまた感動です（＾＾
ここまで来て、最初から焼き始めていたタンがやっと焼きあがりました！
これだけたくさんの前菜をいただいている間じゅう、木村シェフはずっとこのタンを焼くことにかかりっきりで、３か所の焼き台を使って手間暇かけてじっくり育てられた超肉厚の牛タンです！
この焼き加減、凄い！！凄すぎる！！！
表面は香ばしく、そのすぐ内側はほんのわずかに火が通り、芯の部分は完全にレア状態です！
この焼き加減に焼くのは我々のような素人では絶対に無理ですね！
このお店は、この木村シェフの卓越したセンスが楽しませていただけるのです！！
カットされたタンには岩塩が振りかけられていて、ネギマスタードとネギ塩が添えられています！
我々のような素人がお肉を自分で勝手に焼いて、こんな絶妙すぎる焼き加減で食べられることなんて絶対に無いでしょう！
まずは塩がかけられた状態のままで食べてみます・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
こんなに分厚いのに歯がすーっと入るのがとても心地よく、噛めば噛むほど旨みたっぷりの肉汁が飛び出てきて口の中いっぱいに広がって本当に旨すぎます！
ネギ塩で・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
タンの旨みとネギ塩の旨みが絡んでめちゃくちゃ旨い！
ネギマスタードで・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
後味がとてもさっぱりでこれまた旨い！
ハイボール(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
木村シェフがお肉に対して本当に真剣そのものでじっくりと焼かれています。
さがりの山椒タレ焼きが焼きあがりました！
「岩手黒毛和牛のさがりの山椒タレ焼き」
タレがお肉にしっかり染みています！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
レア感が絶妙なお肉は素晴らしくジューシーで、お肉に山椒ダレがしっかりしみてめちゃくちゃ旨い！
「牛タンシチュー」
シチューはデミグラス系ではなく蕪のポタージュスープです！
肉厚のタンをがぶりとかじると・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
タンはめちゃくちゃ柔らかく煮込まれて、蕪のポタージュのさっぱりとした味わいと上から削られたカラスミの旨みが合わさってめちゃくちゃ旨い！
「和牛横隔膜の炭火焼き」
これまた絶妙なレア加減のお肉にヒマラヤ岩塩とワサビが添えられています。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
とても柔らかくてジューシーで、山葵やヒマラヤ岩塩によってハラミ本来の旨みが際立ってめちゃくちゃ旨い！
ハイボール(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「わさび菜とセロリとカイワレのサラダ」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
シャキシャキの野菜にバジルと玉ねぎの甘酸っぱいくて爽やかなドレッシングが絡んで旨い！
「クリのステーキ デミグラスソース」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
デミグラスソースがあっさり優しい味わいなので、お肉本狙いの旨みがしっかり感じられて美味しいですね～！
メインのシャトーブリアンは、なんとバターをたっぷり使って焼き上げられています！
カットするとまたまた絶妙な焼き加減です！
自分で焼いたら絶対にこんな風には焼けないでしょう！
「和牛シャトーブリアンステーキ」
マッシュルームソースがたっぷりとかけられています！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉぉ～～～、うま～～～い！！
お肉が感動的に柔らかく、バターの風味とマッシュルームソースが絶妙すぎるほどマッチして悶絶級の美味しさです！
『焼肉』ってタレか塩に付けて食べるのが一般的だと思っていたのですが、こんなに感動的に美味しい食べ方があるのですね（＾＾
「筍とシラスの炊き込みご飯」が炊きあがりました！
これはこのまま食べるのではなく・・・
なんとなんと！
「馬骨スープカレー」として食べるのです！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
さらっとしたこの馬骨スープカレー、あまりにも深すぎる味わいで、塩加減が絶妙でスパイス感もしっかりあってめちゃくちゃ旨いではないですか！
山椒と生姜が効いた炊き込みご飯との相性が抜群で本当に旨すぎます！
デザートのいよかんが乗った自家製杏仁豆腐にタスマニア産レザーウッドハニーをかけてくださいます！
このタスマニアレザーウッドハニーは、こちらのお店のお取引先様が扱っておられるそうで、少しでも力になりたいからと、こちらのお店でたくさん仕入れてお客さんに原価で販売されているそうです！
「自家製杏仁豆腐」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
杏仁豆腐の絶妙な甘みにとてもリッチな味わいのレザーハニーが抜群にマッチしてめちゃくちゃ旨い！
お腹いっぱい大・大・大・大満足！！
全てのお肉を最高の焼き加減に焼いていただいて、あまりにも美味しすぎるお肉の数々にこれほど心の底から満足をさせていただいたこのコースが１２０００円とうのは、ちょっとありえないほど安いと思います！！
内容を考えると１８０００円か２００００円くらいのコースに相当すると思います！
コースは９０００円と１２０００円の２種類ですが、どちらもどう考えてもあまりにも安すぎます！
自分でお肉を焼くことが一切無く、最高の焼き加減のお肉に一ひねりを加えて食べさせてくれるこのお店、私には「肉割烹」にしか思えないのですが、木村シェフは「ここは焼肉屋さんです」と仰います。
１００歩ゆずってここが焼肉屋であるとするならば、今まで食べてきた焼肉屋さんは一体何屋さんなんだろうと思ってしまいますが、まああまり深く考えず、ここは他店とは一線も二線も画した焼肉屋さんなんだと思っておきましょう（＾＾
それにしても・・・
この震えるほどの感動を与えていただける焼肉コースがたった１２０００円、カウンターたった６席、１日２回転で最大４組限定（時短中は１日１回転、最大２組限定）とうことを考えると・・・
このお店はすぐに予約が取れないお店になることは誰が見ても明らかでしょう。
是非一刻も早く予約をして、この自分では絶対に焼けない最高の「焼肉」を楽しんでみてください！！
【中津をにく】
住所 ： 大阪市北区豊崎４－２－１１ 地図
電話 ： 050-5869-5701
営業時間 ： １７：００～２３：００
土曜ランチ ： ×
日曜ランチ ： ×
定休日 ： 月曜日
客席 ： カウンター６席
喫煙 ： 終日禁煙
駐車場 ： 無（お店の周辺に有料コインパーキングあり）
