本日のランチは北新地にある割烹「緒乃」に行きました。
淡路島にある「三代目よし」という淡路島の様々な食材を使った絶品料理が食べられるお店のご主人であった小野さんが、芦屋の予約の取れない「芦屋 緒乃」というお店を経て、この北新地にお店を構えられ、即座に予約困難になってしまったお店です！
あまりにも予約が取りにくいということと、コロナの時短営業ということもあって、火・木・土のお昼にお店を開けてくださって夜のコースが食べられるようになりました！
ということで、今回も必死で予約を取って行ってきました！
料理は「季節のおまかせ料理」（１８０００円＋サービス料＋消費税）１種類のみで、淡路島の食材だけにこだわるのではなく、日本中から厳選した季節の高級素材を使った料理がいただけます！
「黒鮑 淡路島産のれそれ」
佐賀海苔香味干しと梅パウダーと穂紫蘇がちりばめられています！
目の前で店主の小野さんの調理が手元まで何もかも全てが見れる、ライブ感覚にあふれながらの食事がたまりませんね！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
柔らかいアワビにお出汁がよ～く染みて、海苔の香味干しと梅パウダーがアクセントになって旨い！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
ツルツルぬるぬるのこれを食べると春の到来が感じられますね～（＾＾
瓶ビール(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「大分産すっぽんのスープ」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
すっぽんの旨味がぎゅ～っと凝縮して、芽ネギと白ネギの風味が合わさってめちゃくちゃ旨い！
「淡路島産ふぐのお刺身」
すっぽんのスープで炊いたふぐの白子を裏ごししたソースがかけられています！
ポン酢と塩でいただきます・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
鮮度抜群ですごい弾力のふぐは、噛めば旨味がぐわ～っと出てきて、白子のまったりとしたソースが絡んで旨すぎます！
「徳島県産たいらぎ貝と赤貝 雲丹ジュレソース」
やまうどとうるいも乗ってます！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
歯ごたえの良い赤貝、タイラギ貝に旨味たっぷりの雲丹ジュレソースが絡んで旨い！
ハイボール(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「愛媛県産甘鯛、千葉県産はまぐり、タケノコ、バチコの酒蒸し、タラの芽、ノビルのお吸い物」
これでもかというほどお値打ちの具材が詰まったお吸い物です！
まずはお出汁を飲んでみます・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
非常に繊細な旨味がジワリジワリと感じられる、思わず唸ってしまうほどの深い味わいです！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
全ての具材にお出汁が染みて本当にしみじみ美味しいです！
「ホタルイカと鮑の肝ごはん」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
ホタルイカの旨味にアワビの肝の旨味が見事にマッチして感動的に美味しいです！
十四代飲み比べ(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「淡路島産ふぐの唐揚げ」
こちらのお店では定番の超巨大な唐揚げで、私は小野さんのふぐのから揚げが日本一美味しいと思ってい（＾＾
巨大な唐揚げにかぶりつきます・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
身はふわっふわで軽くて香ばしい衣が絶妙にマッチして旨すぎます！
「ポルチーニとトリュフの茶わん蒸し」
これでもかというほどトリュフの削り節が乗っています！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
トリュフの香りが口の中いっぱいに広がって、お出汁の効いた餡と絡んで高級感あふれる味わいです！
「近江牛ヒレ100%ミンチカツ ホワイトアスパラと淡路の玉ねぎのソース」
こちらはチーズの削り節がこれでもかと乗っています！
長細いお皿の端には塩とクミン、コリアンダー、ピスタチオの粉末が添えられています。
塩とクミン、コリアンダー、ピスタチオの粉末を乗せて・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
ジューシーで高級感あふれる味わいのミンチカツに、ホワイトアスパラと玉ねぎソースの甘みとチーズの旨味、スパイスの風味が一体となってめちゃくちゃ旨い！
小野さんが近江牛のヒレを見せて下さり、目の前でカットされています。
「近江牛 雌牛 5等級 ヒレ」
炭火で丁寧に丁寧に、絶妙の焼き加減に焼き上げられたヒレ肉！
ワサビと赤ワイン塩を乗せて・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
お肉が感動的に柔らかく、肉汁の甘みがワサビと赤ワイン塩で際立ってめちゃくちゃ旨い！
黒コショウの塩漬けもお出しいただけます。
蕗味噌と黒コショウの塩漬けをお肉に乗せて食べたら・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
蕗味噌も黒コショウの塩漬けも味は濃いのですが、お肉の甘みがより一層強く感じられるのが素晴らしいですね！
ハイボール(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
ここからは「緒乃名物〆三連発」です！
緒乃さんのコースは〆のご飯ものが３品も登場するので、お腹がパンパンになりますが、満足感も半端ではないのです！
「牛肉とひろっこの土鍋ごはん」
小野さんが取り分けてくださいます。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
お出汁がしっかり効いたご飯に、ひろっこねぎとゴマの風味が絡んで美味しいですね～！
「蛤の出汁で炊いたご飯」
そのご飯の上に、「とろたく」と「五島列島の魚醤で炊いた淡路の海苔の佃煮」と「いぶりがっこ」をたっぷり乗せてくださいました！
しっかりかき混ぜて・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
色んな旨味がご飯にしっかり絡んで、これは旨すぎるではないですか！！
小野さんが巨大なふぐの白子をカットしています・・・
〆三連発の最後を飾るのは「ふぐの白子の雑炊」です！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
しみじみ旨いお出汁の効いた雑炊に白子のまったりとした旨味が一体となって、思わず唸ってしまう美味しさです！
〆の三連発が終了したと思いきや、なんとなんと今日はもう一品の四連発！！
小野さんが「ほんの一口、二口なので是非」とお出しくださいました！
「ふぐの出汁カレー」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
お出汁が効きまくりで旨味が素晴らしく濃厚でめちゃくちゃ旨い！
このカレーだけで行列ができるカレー専門店が出来るでし（＾＾
「豆乳と和三盆のパンナコッタ」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
塩がかけられているので甘じょっぱくて旨い！
お腹いっぱい大・大・大・大満足！！
小野さんのお料理は、本当に来るたびに心からの感動と半端ない満足感を与えてくださいます！
高級紙食材をこれでもかと使った内容で、これだけの品数の料理がいただけて１８０００円税別はむしろ安すぎると思ってしまうほどのコストパフォーマンスです！
お昼に夜のコースが食べられるようになったのはとても有難いことで、是非またかなり先になるでしょうが、予約をしていってみたいと思い（＾＾
《過去の緒乃》
その１・・・（芦屋緒乃）淡路ビーフ尽くしコース
その２・・・（芦屋緒乃）淡路三年とらふぐコース
その３・・・季節のおまかせ料理
【緒乃】
住所 ： 大阪市北区曽根崎新地１－２－２２ 北リンデンビル 6F 地図
電話 ： 050-5597-6879
営業時間 ： １８：００～２３：００
土曜ランチ ： ×
日曜ランチ ： ×
定休日 ： 日曜日
客席 ： カウンター１０席
喫煙 ： 終日禁煙
駐車場 ： 無（お店の近所に有料コインパーキングあり）
