本日のランチは北新地にある割烹「緒乃」に行きました。
淡路島にある「三代目よし」という淡路島の様々な食材を使った絶品料理が食べられるお店のご主人の小野さんが、芦屋に「芦屋 緒乃」という完全予約制で予約の取れないお店をされていたのですが、この度北新地に移転リニューアルをされました！
こちらのお店はカウンター１０席あり、以前のお店よりもキャパが増えましたが、早くも予約が取れない状態で、今回やっと予約が出来ていくことが出来ました。
料理は「季節のおまかせ料理」１種類のみで、こちらのお店では淡路島の食材だけにこだわるのではなく、日本中から厳選した季節の高級素材を使った料理がいただけるようになりました！
お値段は季節や素材によって変動し、今回いただいたコースは１８０００円＋サービス料＋消費税という価格設定です。
「５年もののはまぐりと聖護院蕪のおすまし」
ご主人の小野さんが、「お昼間はまだ温かいですが、夜はかなり冷え込むようになってきましたので、まずはあたたかいものからどうぞ」と、温かいお椀からのスタートです！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
ハマグリと昆布だけで取ったお出汁は思わず唸ってしまうほどの繊細な旨みがたまりません！
肉厚のハマグリはプリプリで、お出汁をしっかり吸った聖護院蕪もとても上品な味わいです！
エビスビール(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「天然ふぐのお刺身 白子ポン酢」
松の司純米吟醸(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
ドリンクは「ペアリングセット」（８０００円）があり、各料理に合うドリンクを１種類ずつ提供していただけます。
後から数えたのですが、日本酒、ワイン、シャンパン、最後の水出し玉露まで含めて合計９種ものとんでもなくお値打ちのドリンクをお出しいただき、８０００円というのは間違いなく破格です！
「車海老 あん肝の裏ごし」
極太の車海老に、すっぽんのお出汁で炊いたあん肝を裏ごししたものが添えられています。
そしてそのあん肝の裏ごしには感動的に旨い隠し味が・・・・・
極太の車海老をあん肝の裏ごしとともにいただきます・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉぉ～～～、うま～～～い！！
プチっと音がなるほどパンパンに張った海老はプリップリで、あん肝の裏ごしのまったり濃厚な旨みにカリカリの食感・・・
なんとなんと、あん肝の裏ごしの中には奈良漬けのみじん切りが隠れていました！
これ、ちょっと感動的すぎるほど旨いではないですか！！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
これだけでビールでも日本酒でも焼酎でもワインでも、なんでも延々延々飲めそうなほど、あまりにも素晴らしすぎる珍味です！！
ケンゾーステート夢久(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
貴腐ワインのような濃厚な甘みが特徴的で、奈良漬け入りあん肝の裏ごしとの相性が抜群で心から感動！！
「すっぽんのスープ アワビ」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
すっぽんの旨みが凝縮したスープにほのかな柚子の風味が効いて、これまた唸るほど旨い！
肉厚の赤アワビは噛むとすっと切れるほど柔らかく、すっぽんのお出汁もよく染みて美味しいですね～！
土佐しらぎく(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
小野さんがチーズを削って仕上げているのは・・・
「アワビと加賀蓮根の肝ソースがけ」
素晴らしく肉厚のアワビが加賀蓮根の上に乗っています！
たっぷりの肝ソースとチーズが絡んだアワビ・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
もちっと柔らかいアワビに濃厚な肝ソースとチーズの旨みが絡んで旨すぎます！
シャキシャキの加賀蓮根の食感も心地よく、本当に感動させていただける逸品です！
くどき上手純米大吟醸(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「天然ふぐの唐揚げ」
天然のふぐの、こんなに巨大な唐揚げがたべられるなんて！！
がぶりとかじると・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
弾力のある身は噛めば旨みたっぷりの肉汁が飛び出てくるほどジューシーで、香ばしい旨みの衣がこれまためちゃくちゃ旨い！
ボランジェ(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
ここでシャンパンが出てくるなんて、このペアリング、なんて素敵なんでしょう（＾＾
岩手県産の超巨大極太の松茸！！
その松茸を惜しげもなくカットして・・・
「岩手産松茸の片面焼き 富田林産海老芋 ワタリガニのソース」
なんという贅沢な組み合わせなのでしょう！
まずは松茸の片面焼きだけをいただきます・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
ガリっとした食感の松茸は松茸本来の風味が濃厚で、焼かれた面がとても香ばしくてめちくちゃ旨い！
松茸と富田林の海老芋を一緒に食べると・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
まったりとした海老芋の甘みが松茸の風味とベストマッチです！
ワタリガニのソース・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
あまりにも旨すぎて、これまたこれだけで延々飲み続けられそうです（＾＾
十四代 中取り純米 無濾過(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
こ、こ、こんな幻の名酒までもがペアリングで提供されるなんて！
感動的に上品な味わいがたまりません！
小野さんが今度はトリュフを削っておられます！
「淡路島の釣りサワラ 北海道産熟成ゆりね トリュフ掛け」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
肉厚のサワラは脂の乗りが絶妙で、ゆり根とトリュフの風味が意外なくらいにマッチしてめちゃくちゃ旨い！
十四代純米吟醸酒未来(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
うぉぉ～～、またまた十四代です！！
こんな贅沢をして良いのでしょうか（＾＾
鳥取県産花乃牛黒毛和牛A５のシャトーブリアンです！！
最高級のお肉を目の前で見事な手さばきでカットされ、炭火でじっくり丁寧に焼いてくださいます。
お肉の後ろには淡路島産の玉ねぎが添えられています！
まずは岩塩で・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉぉ～～～、うま～～～い！！
ほとんど噛まなくてもよいくらいに柔らかいお肉は、素晴らしくジューシーで甘くて旨すぎて涙が出そうです！
特製の醤油ダレにつけて・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉぉ～～～、うま～～～い！！
このソース、シャトーブリアンの甘みを最大限に引き出すパワーが素晴らしいです！！
赤ワイン(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「すっぽんの雑炊」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
お肉を食べた後のこのお出汁の旨みはたまりません！
計算されつくしたこのコースの組み立てにも心から感動です（＾＾
水出し玉露(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
ペアリングのドリンクの最後はご飯に合わせられているという演出も素晴らしですね！
「ワタリガニとムカゴの炊き込みご飯」
〆のご飯ものが２種類も出てくる上に、こんなに贅沢すぎるご飯が出てくるなんて！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
カニの旨みがしっかりご飯に染みて、ホクホクのムカゴが良いアクセントになって旨い！
お腹がいっぱいでしたが、「まだまだたくさんあるのでお代わりしてください！炊き込みご飯のお茶漬けはいかがですか？」と言われると、食べない訳にはいきません（＾＾
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
こんなの、旨いに決まってます！！
それでもまだ残っているとのことで、おにぎりにしてお土産に持たせてくださいました！
その気持ちがもう本当に嬉しいじゃないですか（＾＾
最後に小野さんがお抹茶をたててくださり・・・
上品で高級感溢れるお抹茶をいただき、お腹いっぱい大・大・大・大満足！！
凄い品数の料理にペアリングのお酒をいただきましたが、不思議とお腹は全然苦しくなく、そして酔っ払いではなく心地よい気持ち良さでした！
この心からの満足感こそが、小野さんの神髄なのでしょう（＾＾
北新地本通りのビルの６階に移転をされたお店は、カウンター１０席で、高級感溢れる店内はこだわりだらけのしつらえが本当に素晴らしい空間です！
北新地に移転されてまだ間がないにもかかわらず、既に予約が困難になりつつあり、２か月前から予約が開始されるそうです。
年内は既に予約でいっぱいで、１１月の今は１月の予約を受け付けておられるようです。
決して安いコースではありませんが、間違いなく価格以上の満足感が得られる素晴らしいこちらのお店、是非また予約をして行ってみたいと思います！
《過去の緒乃》
その１・・・（芦屋緒乃）淡路ビーフ尽くしコース
その２・・・（芦屋緒乃）淡路三年とらふぐコース
【緒乃】
住所 ： 大阪市北区曽根崎新地１－２－２２ 北リンデンビル 6F 地図
電話 ： 050-5597-6879
営業時間 ： １７：３０～２３：００
土曜ランチ ： ×
日曜ランチ ： ×
定休日 ： 日曜日
客席 ： カウンター１０席
喫煙 ： 終日禁煙
駐車場 ： 無（お店の近所に有料コインパーキングあり）
