老舗の味の進化系！　江坂　「紅葉庵」

2007 3/10

本日のランチは吹田市垂水町にあるうどん屋さん「紅葉庵」に行きました。
「ＹＯ－ＮのＢ級グルメ修行中！＾＾ｖ」のＹＯ－Ｎさんを初めとして様々な人が絶賛する「きつねうどん」が美味しいと評判のお店です。
このきつねうどんを見てピンと来た方はかなりの通ですね（＾＾
そう！このお店の店主は道頓堀にある老舗のうどん屋さん「今井」で１０年以上修行されて独立された方なのです。
今井はもちろんこのきつねうどんが美味しいことで有名なお店で、その老舗の味が江坂で食べられるようになったのは何とも嬉しい限りです（＾＾
大きなお揚げさんが２つ、上品な薄さの色のお出汁に浮かんでいるのを見ているだけで「あ～大阪人でよかったな～」としみじみ幸せな気分になってしまいます（＾＾
お出汁は鰹よりも昆布がよく効いたタイプで、まず一口頂きましたが、ほんの少しだけなのですが「塩」が強めに感じられたのですが、これは実は後に絶妙になるように計算されつくされた味付けなのです！

とっても分厚い「きつね」です（＾＾
丁寧に丁寧に煮られているのでしょう。
ガブッとかぶりつくと中からジュワーーーっととても甘いお出汁が染み出てきます！
ただこの甘さは私にはちょっと甘すぎでもう少し甘さを控えめにして欲しいと思ったのですが、これがまたちゃんと計算さた甘さなのです。
このお揚げさんの甘さと元々のお出汁の若干の塩加減が次第に融合していき、見事なお出汁が完成するのです。
食べ進むにつれてどんどんお出汁の味が変わっていくのが実感できる素晴らしいきつねうどんです（＾＾

麺は手打ちで、讃岐の強力な腰とまでは言いませんがそこそこの弾力があり、これぞ大阪うどんの腰なのでしょう。
ツルンツルンの食感で喉越しの良さが楽しめました！

お昼は「日替わり丼」をセットに出来るので、今日の日替わりは「シラス丼」か「ネギトロ丼」だったのでシラス丼をいただきました。
ご飯に醤油が染みていて美味しかったです。

「きつねうどん＋日替わり丼セット」は８００円。
きつねうどん単品では６２０円なので、プラス１８０円で丼がセットになるのはかなりお得ですね！

カレーうどんが気になって仕方ないです（＾＾

靴を脱いで上がるフローリングのお座敷に４人がけテーブルが６つのこじんまりしたお店で、まだ新しいお店のようで清潔感に溢れてとてもくつろげる雰囲気です。
この店の店主は老舗の味を基本は崩さずに継承しつつも、独自の厳選素材を使うことでさらにその味を進化させているようです！
夜はこの絶品のお出汁を使ったおでんを始めとして旨そうなアテ揃っていて、お酒が好きな人にとってもたまらないお店でしょう（＾＾
いつか夜に行ってみたいです！