長蛇の列でも大満足！　築地市場　「寿司大」

2006 5/13

本日は仕事で久しぶりに東京へやってきました！
せっかく東京にきたのですから存分に食べようと思っていましたが、本日の夜と明日の昼くらいしか食べられない予定でした。
それが少し予定が変更になり、今日の昼も東京で食べられることになったので、迷う事無く築地市場へやってきました！
目指すお店はもう既に決まりきっています。
場内の「寿司大」です！
前回来たときも狙っていたのですが、平日の午前５時過ぎにすでに数名の行列が出来ていて諦めたお店です。
雨なのに大賑わいの市場の人を掻き分けやっとの思いで午後１時頃お店に着いてびっくり！
ものすごい行列です！
でも今回は絶対ここで食べるとの強い意志があり、行列の一番最後に並ぶことにしました。
私の前には１７人いて１８番目です。
お店はカウンター席が１２席しかありません。
ということは・・・考えないで待ちました（＾＾；

このお店の数軒先の前回食べた「大和寿司」のほうがはるかに大行列になっていましたが、あちらは回転が驚くほど速いので、お客さんも次々に入っていけますが、コチラはなかなか進みません。
何故そんなに回転が早いのかは前回の記事をご覧下さい。
その理由が分かります（＾＾
待ってる間何度も女将さんが出てこられ「スミマセンね。もう少しお待ちくださいね」と待っているお客さんに声をかけておられました。
さて待つこと５０分、前にまだお二人並ばれていたのですが１席だけ空いていたので、女将さんが前の方に丁重にお断りしていただき、一人で来ていた私を先にお店に入れていただけました。
後で分かったのですが５０分なんて早い方らしく、２時間とか２時間半は当たり前だそうです！
恐るべし・・・

カウンター内に威勢の良いまだ若めの男前の寿司職人さんが３人で握っておられます。
どうしても「大和寿司」との比較になるのですが、あちらはお客さんとの会話なんてほとんどありません。
さっと握ってさっと食べてさっと席を立つ・・という感じ。
でもコチラは違います。
お客さんのペースに合わせて握っていただけ、いろいろと話し掛けてくださり会話も弾みます！
もちろん会話の苦手そうな方には最小限に、会話が弾む方とも周りとのバランスを考えながらつかず離れずのとてもスマートな態度です（＾＾
「お兄さん、ネクタイしてますが今日はお仕事で？」
「どちらから？」
もちろん社交辞令的な会話ではなく、温かい笑顔とともにしっかりと目を見て話し掛けてくださいます。

「旬魚おまかせセット」のまず最初に出てきたのがこの美しい「中トロ」です！
さすがは江戸前のお寿司、うっすらと醤油をまとっていますのでこのままいただきましたが、本当に涙もの！
一瞬でとろけてなくなった中トロは脂身の甘味がすごく、またマグロ本来のの味もトロとは思えないほどしっかりと残っている素晴らしい味わいでした！

すべて出てきた順にご紹介します。

続いて「平目」です。
この平目、昆布で〆られたものに、うっすらと塩が振りかけられているのです！
この「塩」が平目の甘味を引き出す役割を果たしていて、びっくりするほど甘味がじわじわと湧き上がってきて、さらにそこに昆布の旨みが染み込んでもう言うことありません（＾＾
弾力性抜群の歯ごたえにも感動！

ここでアラ入りの赤出汁が出てきました。
魚の出汁がよく出ていて旨かったです！

そして「金目鯛の昆布〆」です。
これが旨かった！
脂のよく乗った濃厚な味わいにさっぱりとした上品な昆布がこの金目鯛本来の旨みを何倍も増強させてくれました！

次に「赤貝」です。
見ているだけでうっとりしてしまうほど美しい赤貝は、食感はコリッコリでお口の中で貝が踊っていました（＾＾

こちらは「さわら」です。
ポン酢がかかっているのでこのままいただきました。
淡白なさわらにはこのポン酢がとても良くあいます。
このお店はそれぞれの魚の特徴にあわせて、最良の方法で食べさせていただけるのです（＾＾

「バフンウニ」です。
濃厚な磯の香りに素晴らしい甘さのウニはお口の中でとろけていきました・・・

こちらは瀬戸内の「釣りアジ」です！
関西から行って関西のネタをいただくのもいいものです（＾＾

富山の「しろエビ」です。
とても小さなエビなのですが、一匹一匹丁寧に殻が外されていてそれを束ねて握ってあります。
ものすごい手間が掛かるであろうこのネタは甘くてねっとりと濃厚なエビの味がたまりません！

「本マグロの漬け」です！
これも旨かったです！
やはりマグロは赤身に限るとしみじみと思いました（＾＾

ここで焼きたて熱々の「厚焼き玉子」が登場！
とても分厚い玉子はとても甘い味付けですが、しっかりと出汁もきいていてとても美味しかったです！
この玉子は焼きあがったら随時出していただけるようで、私は終盤に出てきましたが、この玉子が一番初めという方もおられ、お店に入るタイミングによっていつ出てくるか分かりません（＾＾

巻物です。

そしてこれがコースの最後の「穴子」です。
これが温かくてフワフワでホクホクでとろけました！

終わりといっても実はコースの最後にはお好みを１貫握っていただけるのです！
一度食べたものでもよし、この中から好きなものでもよし、職人さんにお薦めを聞くもよし！
もちろん大トロでもあわびでも何でもいいわけです！

その中で私が迷わず注文したのがこの「こはだ」ちゃんです！
もうちゃん付けしてしまいます（＾＾
これは大阪ではなかなか食べられないのです！
高い江戸前寿司屋さんに行けばありますが、やはりこちらでいただくほうが絶対に旨いに決まっています！
そして本当に旨かったです！
最高でした！
涙ものでした！
５０分待ったことなどもうとっくに取り戻して余りありすぎます（＾＾

この大大大満足の「旬魚おまかせセット」は３６７０円。
これは本当に安過ぎますね！
最後に「お仕事頑張って！いってらっしゃい」と威勢良くお見送りくださって大感激でした（＾＾
お店を出たのは午後２時半頃でしたが、まだ１０人くらいが列を作っていました！
もちろん「大和寿司」は誰も並んでいなくて、もう店じまいをしていました・・・