淡路島の食材を堪能させていただける才能とセンス溢れる弱冠25歳の新鋭寿司職人さんのお店 神戸市中央区 「すし うえだ」

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本日のランチは神戸市中央区にあるお寿司屋さん「すし うえだ」に行きました。

淡路島出身で淡路島の絶品食材を堪能させていただける私のお気に入りの「芦屋 緒乃」の大将から教えていただいたお店で、こちらのお店の大将の植田さんも淡路島の高級寿司屋の「すし屋 亙(のぶ)」で修業をされた方です。

以前は「芦屋 緒乃」のお昼の時間を間借りしてお寿司を提供されていたようですが、素晴らしいお店を構えられて独立されたとのことで、早速行ってきました!

こちらのお店ももちろん、淡路島の様々な魚介類をたっぷり使ったアテとお寿司が楽しめます!

おまかせコース」のみの設定で、値段は13,000円~15,000円(税8%、サ5%別)の間でその日のネタによって変動するようです。

基本的には夜の営業ですが、4人以上集まれば要予約でお昼にもお店を開けてくださいます。

今日いただいた「おまかせコース」は13,000円でしたが、心底満足させていただける内容で、どう考えても安すぎる超お値打ちのおまかせコースです!

淡路島北坂卵と白子の茶わん蒸し

まず最初に温かいものから提供いただけるのはありがたいおもてなしですね!

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

まったり濃厚な白子に、お出汁が効きまくったこれまた濃厚な卵の餡が絡んで旨い!

瓶ビール(゚Д゚)プハー!

淡路島の赤貝ともずく

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

赤貝はコリコリ、太いもずくは風味がとても良く、爽やかな酸味が効いてめちゃくちゃ旨い!

ヒラメのお刺身

わさび醤油で・・・

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

鮮度抜群で歯応えがとても良いヒラメは、噛めば噛むほど甘みがどんどん染み出てきます!

ハマグリとあおさのり

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

ハマグリの弾力がとても心地よく、ハマグリから出たお出汁にあおさのりの旨味が融合してめちゃくちゃ旨い!

熱燗(゚Д゚)プハー!

太刀魚の塩焼き

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

絶妙の塩梅の塩加減が太刀魚の甘みと旨味を引き立てます!

ガリが置かれると、お寿司の始まりの合図です!

まだ弱冠25歳の若さの植田さんの手さばきはとても丁寧です!

生アナゴ

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

ふわっふわの食感がとても特徴的で、噛めば噛むほどどんどん甘みが染み出てきます!

やや温かいシャリのにぎりの加減も絶妙で、食べていてとても心地良くなるお寿司は見事です!

キス

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

タンパクではありますが、甘みとシャリとのバランスが絶妙で旨い!

ハリイカ

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

ねっとりまったり濃厚で旨いですね~!

サバ

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

旨味の強さが半端ではなく、感動的に美味しいです!

マグロ赤身

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

赤身本来の旨味がしっかり感じられて旨い!

マグロカマトロ

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

あっという間にとろけるほどトロトロで、見事なまでの隠し包丁によって、本当に噛まなくても溶けてしまいます!

舌の上にトロの旨味と甘みの余韻がいつまでも残って幸せです(^^

マナガツオ

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

しっかり脂が乗って甘みが濃厚でめちゃくちゃ旨い!

サラワ

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

脂がよく乗ったサワラはめちゃくちゃ甘い!

杯千酒(゚Д゚)プハー!

車海老

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

肉厚の身を噛むと、プチっと音がなるほど身がパンパンに張っていて、海老の旨味とシャリのバランスが絶妙です!

淡路島の4年とらふぐの白子です!

こんなに巨大な白子、初めて見ました!!

この白子を醤油焼きにして・・・

淡路島4年とらふぐの白子のリゾット

大きな白子がど~んと乗って、なんて贅沢なリゾットなのでしょう!

白子をつぶしてしっかりかき混ぜて・・・

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

濃厚な白子のまったりとした旨味に、香ばしい醤油の風味が合わさってめちゃくちゃ旨い!

淡路島の由良の雲丹です!

淡路由良産雲丹

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

雲丹本来の甘みと旨味が口の中いっぱいに広がります!

赤出汁

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うま~~~い!!

ジュンサイが入った赤出汁は、お出汁がよ~く効いてしみじみ旨い!

店主植田さんが満面の笑みで手巻き寿司を手渡してくださいます!

アナゴとたくあんの細巻き

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うま~~~い!!

パリパリの海苔とアナゴとたくあんのバランスが絶妙で旨い!

細巻きの具のアナゴとたくあんだけをお酒のアテとしお出しくださいました。

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉ~~、うま~~~い!!

お酒のアテにはこれは本当に最高です(^^

新政(゚Д゚)プハー!

煮アナゴ

(゚Д゚)ウマー!(゚Д゚)ウマー!

うぉぉぉ~~~、うま~~~い!!

一瞬でとろけてしまうほど柔らかいアナゴは、感動的に甘くて美味しいです!

デザートにいちごをいただき、お腹いっぱい大・大・大満足!!

これだけの内容で13,000円というのは、どう考えてもお値打ちすぎますね!

真新しい白木のカウンターの店内は、清潔感溢れる居心地のとても良い空間です!

料理やお寿司、ドリンクに至るまでほぼお一人でされているのでちょっと大変そうですが、一生懸命頑張っておられる姿を見ていると応援したくなってしまいます(^^

これからさらに才能とセンスを磨いて、もっと大きな感動を与えてくれるお店になると思います!

季節によって淡路島の様々な食材を楽しませていただけるこちらのお店、是非これからも通わせていたきたいと思います。

【すし うえだ】

住所 : 兵庫県神戸市中央区中山手通3-2-1 トア山手ザ神戸タワー112 地図
電話 : 078-515-6655
営業時間 : 
土曜ランチ : 
日曜ランチ : 
定休日 : 
客席 : カウンター10席
喫煙 : 終日禁煙
駐車場 : 無(お店の近所に有料コインパーキングあり)

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