京都の錦市場にある会席料理のお店「錦ゆしん」に行きました。
以前行って感動した和食のお店「丸太町やんがす」のオーナーシェフ松本氏が満を持してオープンさせたお店で、丸太町やんがすの常連さんからの紹介が無ければ行くことが出来ない、完全紹介制のお店です！
その完全紹介制、完全予約制のお店では、朝ごはん、昼ごはん、夜ごはんが食べられます！
それにしてもこちらのお店、あまりにも隠れ家過ぎてお店を見つけるのに一苦労します（＾＾；
住所を頼りに行ってみると、錦市場の魚屋さんにたどり着きます。
飲食店らしき入口も何もありません。
お店に向かって左の方に行ってみると・・・
細長い通路があります。
とりあえずここを通って奥まで行ってみると・・・
扉が一つありました！
この扉を開けてみると・・・
広々としたカウンター８席のお店に入ることが出来ました！
オーナーシェフの松本氏が目の前で全て調理をしてくださり、とても可愛らしい女性のスタッフお二人がおもてなしをしてくださいます！
夜は15000円のおまかせコースのみですが、これがどう考えても15000円とは思えないほど豪華すぎる食材を使った料理ばかりが、びっくりするほどの品数か出てくる、超超お値打ちの満足感が高すぎる内容なのです！
さらに日本酒の品揃えがとても豊富で、その料理に最もよく合う日本酒を合わせていただける「日本酒ペアリング」（7500円）も用意されています。
もちろん今日はそのペアリングと共に料理をいただきました！
いきなり凄い雲丹を見せていただきました！
この雲丹をたっぷり使った料理からのスタートです！
「雲丹煎餅」
雲丹を練りこんだ煎餅の上に、生雲丹と雲丹の塩漬けのふりかけがかけられています！
パリッとかじると・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
香ばしい煎餅は雲丹の風味たっぷりで、生雲丹の甘みと雲丹の塩漬けのふりかけが絡み合って、口の中いっぱいに雲丹の風味が広がってめちゃくちゃ旨い！
これはいきなり心を鷲掴みにされる逸品ですね～！
この料理に合わせるお酒は・・・
風の森(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
微発泡の爽やかな食感で、フルーティーな味わいが雲丹にピッタリですね！
「仙鳳趾牡蠣 九条葱ソース」
51度で30分間低温調理された牡蠣です！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
牡蠣はとてもジューシーでミルキーな風味濃厚で、九条ネギの風味が抜群にマッチして旨い！
ちえびじん(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
白ワインのようなボトルですが、この日本酒、牡蠣と合わせるために作られた日本酒で、牡蠣の風味がより一層引き立つ味わいが素晴らしいですね～！
「マナガツオの炭焼き、シロウオの天ぷら、自家製カラスミ」
マナガツオ・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
肉厚のマナガツオの旨みとカラスミの旨みが絶妙に絡んで旨い！
シロウオの天ぷら・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
シロウオはとても軽い食感で、カラスミがアクセントになって美味しいですね～！
Shuhari 2019 KOHOKU TAMASAKAE(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
とても大きな黒鮑を使って・・・
「黒鮑とセリのお浸し」
鮑のすりおろしが乗っています！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
鮑はとても柔らかく、あわびのすりおろしがとても贅沢な味わいです！
都美人さめ(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「島根の寒鰆のおかき揚げ 生海苔」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
肉厚のサワラはよく脂が乗ってジューシーで、風味抜群の海苔のソースが絡んでめちゃくちゃ旨い！
日置桜(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「千葉天然はまぐりとはまぐりのお吸物」
巨大肉厚のはまぐり・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
肉厚のはまぐりはプリップリで、お出汁がよ～く出たお吸物は思わず唸ってしまうほど美味しいです！
新政X-type(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
長崎県産の天然おとらふぐです！
「長崎天然とらふぐの唐揚げ、白子、たたき白子ソース」
なんて贅沢な組み合わせでしょう！
唐揚げ・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
身はプリプリでとても甘く、香ばしい衣と一体となって美味しいですね～！
白子の炭火焼・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
まったり濃厚で旨すぎます！
たたき白子ソース・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
歯ごたえが抜群の身は、噛めば噛むほどどんどん甘みが出てきて、白子の旨みと合わさってめちゃくちゃ旨い！
光栄菊(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
大間の本マグロです！！
「大間の本鮪 燻製卵黄醤油がけ」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
トロの部分の甘みと赤身の部分の旨みのバランスが絶妙で、香ばし卵黄醤油がその甘みと旨みを際立たせます！
作(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
ご主人の松本氏が巨大な白甘鯛を見せてくださいました！
今からこれを調理してくださいます！
「白甘鯛と飯蒸 セルフィーユとディルのハーブ味噌」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
とても甘い身にハーブ味噌が絶妙にマッチしてめちゃくちゃ旨い！
カリカリサクサクの鱗は香ばしくて美味しいですね～！
大嶺ゆきおんなにごり(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「鱈の白子の天ぷら 古代米の粕汁」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
まったりとした白子に酒粕の甘みと風味が抜群にマッチします！
美丈夫(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「牡丹海老と赤貝の紹興酒漬け」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
プリプリの海老とプリプリの赤貝に紹興酒がしっかり染みて、素材の旨みが際立ちます！
田酒(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「氷見の天然ぶり幽庵焼き 蕾菜の天麩羅 牛蒡と生姜ソース」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
脂が乗って甘いぶりにしっかり旨みが浸み込んでいて、ゴボウと生姜の風味抜群のソースが絡んでめちゃくちゃ旨い！
「すっぽんの百合根饅頭 すっぽんスープ」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
旨みが染みまくったすっぽんとソフトなゆり根が相性抜群で、すっぽんスープが感動的に旨い！
雁木(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「大羽鰯の梅あえ」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
脂がしっかりのったイワシの甘みと梅肉の酸味の相性が抜群でめちゃくちゃ旨い！
蒼空(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「紅瞳(のどぐろ)の炭焼き」
塩を少し乗せて・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
のどぐろは脂が乗りまくりでめちゃくちゃジューシーで、塩が見の甘みを引き立ててめちゃくちゃ旨い！
「蒸した九絵ひあんぽ柿ソース」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
身がプリップリのくえにほのかな甘みの柿ソースが抜群にマッチします！
京都牛のシャトーブリアンです！
焼きあがりました！
「京都牛シャトーブリアン 熊本産の黒トリュフ」
肉厚のシャトーブリアンの上にたっぷりの黒トリュフが乗って、贅沢極まりないですね～！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
お肉が感動的に柔らかくて肉汁がとても甘く、トリュフの風味が口の中いっぱいに広がってめちゃくちゃ旨い！
日本酒ペアリングのラストは、なんとなんと、獺祭の二割三分と三割二分の１：１のブレンドです！！
一体何割になるのか分かりませんが、こんな贅沢が許されても良いのでしょうか（＾＾
(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
素晴らしくフルーティーで旨すぎますね～！
「金目鯛と海老芋の煮付けの土鍋ご飯」
お味噌汁と漬物と共にご提供いただきます。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
色んな旨みがご飯に染みまくりで旨すぎます！
「焼き苺 キャラメルとホワイトチョコ」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
この組み合わせ、もう美味しいに決まってますね（＾＾
「宇治の抹茶ブランマンジェ 砕いたクッキー」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
プルンプルンの食感で抹茶の風味が濃厚で、香ばしくて甘いクッキーが最高にマッチします！
最後にお茶をいただき、お腹いっぱい大・大・大・大満足！！
食べきれなかった土鍋ご飯をお箸とともにお土産にしてくださいました！
この超絶に満足感が高すぎる15000円（税別）のコースは、料理が20品目！！
単に20品目だけでも凄すぎるというのに、超高級食材のオンパレードの20品目です！！
日本酒ペアリング（7500円税別）は、日本酒が14杯！！
本当に本当に満足感は半端ではありません！！
これはもう間違いなく日本最高峰のコストパフォーマンスですね！！
完全紹介制、完全予約制のこちらのお店、もしご興味がおありの方がいらっしゃいましたら、ご紹介いたしますので、下記メールフォームでお問い合わせくださいませ。
【錦ゆしん】
住所 ： 京都市中京区錦小路通高倉東入中魚屋町503 地図
電話 ：
営業時間 ： 7:00～9:00（最終入店）、12:00（一斉スタート）～15:00、17:30～21:00（最終入店）
土曜ランチ ： ○
日曜ランチ ： ○
定休日 ： 不定休
客席 ： カウンター8席
喫煙 ： 終日禁煙
駐車場 ： 無（お店の近所に有料コインパーキングあり）
