西天満にある鳥料理のお店「心伯」に行きました。
豊中市の鴨料理と蕎麦のお店「鼓道」と吹田市の「鴨と醸し 鼓道」の新展開のお店で、鴨の希少部位を中心とした焼鳥のコースがいただけるお店で、2021年4月1日にオープンして以来、あまりの人気で半年以上先まで予約が取れないくらいの人気店でした。
そななお店が諸般の事情により約1年間休業していましたが、2024年6月15日（土）より営業を再開されることになり、そのレセプションにお伺いさせていただきました！
今回から、焼鳥の名店や日本料理店で長年経験を積んだ佐藤調理長による、滋賀県産「近江鴨」や静岡県産の「天城軍鶏」を使った焼鳥や創作料理に日本料理の要素を取り入れた感動のコースがいただけます！
1階のカウンター席（9席）では、「焼き鳥おまかせコース」（11,800円税サ込）、2階の個室（4～6名）では「鴨鍋おまかせコース」（1人12,760円税サ込）がいただけます！
以前は完全紹介制の完全予約制でしたが、今回からはこちらの「OMAKASE」から誰でも予約が出来るようになりました！
恐らく予約が殺到してくると、いずれはまた完全紹介制になるので、今のうちに予約をして行かれるのが賢明だと思います（＾＾
今回から新たなメンバーとして入られた、美人女将のさきさんが今日食べさせていただける串に打った素材を見せてくださいました！
これはテンションが上がりますね～！
「焼き茄子とそらマネのすり流し」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
とても優しい味わいで、これから始まる感動の嵐に備えます（＾＾
カウンター席のそれぞれの席の前には、焼きあがった焼き鳥を置いてくださる台があるのですが・・・
その台を女将が持ち上げると・・・
素敵な料理が現れます！
この演出、たまりませんね～（＾＾
「近江鴨のかもたく」、「炭で炙った海苔」
かもたくを海苔で巻いて・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
鴨肉の甘みとたくあんの酸味を岩津ねぎのペーストが見事にまとめ上げ、香ばしい海苔の風味が合わさってめちゃくちゃ旨い！
この発想、素晴らし過ぎますね～（＾＾
生ビール(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「素麺南京の土佐酢」、「辛味水菜の白和え」、「天城軍鶏ささみの昆布〆」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
全てがとても丁寧な味付けでしみじみ美味しいです！
「天城軍鶏むね肉の抱き身」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
皮がパリッと香ばしく、身は素晴らしくジューシーで旨い！
三種の薬味もお出しくださるので、お好みで使い分けます。
「天城軍鶏もも肉の抱き身」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
これまた皮のパリパリ加減が素晴らしく、塩加減も絶妙でめちゃくちゃ美味しいです！
白妙(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「近江鴨レバーパテ」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
まったり濃厚で癖は皆無でめちゃくちゃ美味しいです！
「近江鴨ハツ」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
歯ごたえの心地よいハツは素晴らしくジューシーで旨い！
天隠(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「天城軍鶏と大山鶏のせせり」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
プリップリの弾力がとても心地よく、ジューシーでめちゃくちゃ旨い！
箸休めの「鬼おろしとガリ」はさっぱり爽やかでイイですね～！
「天城軍鶏もも肉のタタキ」、「近江鴨のロース煮」
天城軍鶏もも肉のタタキ・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
皮がとても香ばしく、レアな身はしっとり柔らかくて甘くてめちゃくちゃ旨い！
近江鴨のロース煮・・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
ロースの旨味に煮汁がよ～く染みていて美味しいです！
白ワイン(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「発酵ささみの信号薬味」
上に乗った薬味の大葉、卵黄、梅フリーズドライで信号を彩っています（＾＾
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
滑らかで柔らかい食感のササミにそれぞれの薬味がよく合います！
「心伯のじゃがバター」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
ジャガイモの甘みとバターの塩味のバランスが絶妙です！
「きゅうりのぬか漬け」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
よく漬かっていて美味しいです！
「赤城軍鶏と近江鴨のブレンドつくね」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
歯ごたえの良いつくねは素晴らしくジューシーで旨味たっぷりです！
花巴自然淘汰(ﾟДﾟ)ﾌﾟﾊｰ!
「手羽先 奈良漬」
なんと、中に8年物の奈良漬けが隠れています！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
プリプリジューシーな手羽先の旨味たっぷりの肉汁と8年物の奈良漬けが絶妙に絡み合ってめちゃくちゃ美味しいです！
この組み合わせは本当に素晴らしいです！
「トリュフ掛けとうもろこしの土鍋ご飯」
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うま～～～い！！
トウモロコシの甘みとトリュフの風味がご飯にしっかり絡んで美味しいです！
「親子丼」
最後の〆は親子丼かお蕎麦が選べるので、もちろん親子丼です！
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
うぉぉ～～、うま～～～い！！
思わず唸ってしまうほど美味しいお出汁がしっかり効いていて、半熟加減が絶妙の濃厚卵が絡んで旨すぎます！
「よもぎ麩 すだちクリーム」をいただき、お腹いっぱい大・大・大満足！！
2024年6月15日（土）、いよいよ名店の第2幕の幕開けです！
是非予約をして絶品鶏料理を食べに行ってみてください（＾＾
【心伯】
住所 ： 大阪市北区西天満6-6-12 地図
電話 ： 06-6926-4851
営業時間 ： 18:00 ～、20:40～ 一斉スタート・入替制
定休日 ： 日曜日
客席 ： １階カウンター9席、２回個室最大６席
喫煙 ： 終日禁煙
駐車場 ： 無（お店の近所に有料コインパーキングあり）
